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第二百二十一章闽菜的选择

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闽菜有三大特色,分别是红糟调味、制汤,以及使用糖醋,成为其独特的风格。而在闽菜中不得不提的便是‘汤’,汤可谓是闽菜的精髓,在闽菜中更是有一汤十变之说。

而闽菜真正的兴起却是在清末明初之时,那时福建作为当时对外贸易开放的重要区域,市场出现了一种异常的繁荣之态,为了满足当时上层人士的需求,当地的饮食文化也有了一个飞速的发展,从而出现了一大批名店,以及许多名厨,也最终奠定了闽菜一大菜系的地位。

闽菜主要是由福州、闽南和闽西三种不同风味的地方菜组合而成。

其中福州菜毫无疑问是其中最核心、最主流的存在,其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅,主要以汤菜居多,善于使用红糟为佐料,最为讲究调汤,有‘百汤百味’的美誉。

其次是闽南菜,菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡,并且以讲究佐料、善用香辣而著称,在使用沙茶、芥末、橘汁以及药物、佳果等方面均有独到之处。

最后是闽西菜,其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚,以烹制山珍野味见长,略偏咸、油,善用生姜,在使用香辣佐料方面更为突出。

从常笑总结出来的信息中,常笑已经大致了有了一个方向,既然闽菜主要有三大风味,那他就每种风味各选其一就好了,不过这大方向定下来了,可是具体到每一个目标又是一个十分难搞的问题,毕竟每一种风味的闽菜都是有着为数不少的经典菜色,想要从中优中选优也不是一件简单的事情,而是一件非常头痛的事情。

福州菜比较著名的代表菜有佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟鸡、太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕等等;而闽南菜比较著名的代表菜有彩花迎宾、双菇斗丽、半月沉江、烧肉棕、酥鸽、牛腩子、炸五喷鼻、海鲜什锦、猫仔粥、云吞面、小卷韭菜、芦笋鸭、冬瓜干贝汤等等;闽西菜比较有代表性的菜肴有的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、番瓜汤、高粱粟、麦子饧、拳头粟饧等等。

许多的菜名开始不断地在他的脑海中浮现着,让他实在是难以做出一个选择,甚至是他的心里不禁产生一个如此的想法——全部都要!

可是在这想法刚刚出现后,常笑便忍不住想要放弃,因为这根本上就是一件不现实的事情,思虑良久后,常笑决定还是放弃在福州菜、闽南菜以及闽西菜中各选其一了,还是简单一些直接在闽菜整体中选择三道名气较大的菜色为好。

闽菜中著名的代表菜有盐水虾、佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、煎糟鳗鱼、八宝红鲟饭、走油田鸡等等。

这样一番思索下来,常笑发现自己的选择难度顿时低了一个档次,但是却依旧很难做出一个直接的选择。

就比如说,闽菜的招牌菜之一的佛跳墙,其主要食材多达几十种之多,无论是名气,还是味道,或是地位,都几乎是必选的一道菜,可是他之前品尝过张萧那‘阉割’版的佛跳墙后,再一次品尝佛跳墙,哪怕是最传统正宗的佛跳墙,他也没有享受那启示图卷的机会了,所以常笑的心里难免就有些不想选择佛跳墙了。

而其他的盐水虾、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、煎糟鳗鱼、八宝红鲟饭、走油田鸡,哪一道菜也都是难以舍弃的选择,最后常笑眼睛突然一亮,似乎心里有了一个绝妙的想法似得。

常笑找来一张纸,将列入他选项中的菜肴名称一一的写在纸条上,然后将每一个纸条都叠成大小相等的样子,接着他闭上眼睛,直接将所有的纸条都混在了一起,当他再睁开眼睛时,他只看见一个个大小相等模样相同的白纸条纷乱的摆在眼前,至于纸条对应的内容,他却是完全不知晓了......

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