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第一百六十九章 香喷喷的曲奇蛋挞

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老张熟练的把面团包裹好,接着说道:“趁着这段时间,我们去把挞水调配出来。”

由于配料已经准备好,老张熟练的操作起来。

他拿出一个超大的钢制铁桶,鸡蛋打散,加入细砂糖,搅拌至糖融化,加入淡奶油、水,搅拌均匀,盖上保鲜盖盖子。

“挞水也要放进冰箱冷藏,这样可以增加它的口感,时间至少1小时。”

老张双手提着钢桶走到冷藏房,把挞水放了进去。

面团还需要醒几分钟,老张拿出几块方形黑巧克力,还有一些干果。

用片刀细心的切成颗粒状。

“这些等下可以撒在蛋挞上,祈祷点缀和增加口感的作用,现在面团应该好了,我们来做挞皮。”

老张麻利的拆掉面团上的保鲜膜。

尽管谢黑龙一直跟着老张一会跑到这,一会跑到那得,不过他一点也不觉得烦,心里反而挺有趣的。

以前都是自己做,其他人在旁边看,现在当观众的感觉,还不错!

就连李叔这个双手不粘阳春水的猛男,此刻也看的有滋有味的。

老张在案上施薄面粉,将面团放在案板上擀成长方形。

将玛琪琳薄片放在长方形面片中间,将长方形面片的一段翻叠过来,盖在玛琪琳上,将另一端也翻折过来,收口朝下。

用擀面杖再次擀成长方形,把两边向中间翻折过来,再从中间对折,再次擀成长方形。

整个制作过程,老张一共重复折叠3次。

“张老,你叠这么多次有什么作用吗?”

谢黑龙好奇的问道。

“这是做千层酥皮,你接着看就明白了。”

老张回答的同时,手上的动作可没放下。

千层酥皮做好后,擀成厚度约0.3cm的薄片,沿着一边卷起来,面皮卷成圆筒状。

老张的技术很强,每一个动作不止是标准,更有着一种异样的美感,就像是一个艺术家在精心创作。

接着,老张把做好的面卷儿,用刀切成1cm厚的小剂子。小剂子一面沾上面粉,捏成球状,放入蛋挞模,用大拇指把小剂子捏成塔模形状。

“现在我去把挞水拿出来,等下给挞皮上水,你们在这稍等下。”

老张走向冷藏房,不一会就提着挞水走了过来。

“为了使挞水更加嫩滑细腻,必须过一下筛。”

老张手里拿着一个方形的细网漏勺,轻轻地在钢桶里,顺着一个方向滑动。

挞水过完筛,老张手中的工具换成了小勺子。

“现在加入挞水,为了蛋挞烤制出来的美观,不用倒太多,八分满就差不多了。”

老张的手很稳,每一次勺子的倾斜,流进挞皮的挞水刚刚好八分满。

不多一分,也不少一丝,而且没有一滴挞水滴漏在外面。

看到这手艺,尽管自己也能做到,但是谢黑龙心里还是有点佩服。

几百个挞皮全部上好水,整齐的摆放在十几个大烤盘里面。

“现在只剩最后一道工序了,把它们放入预热好的烤箱,调上层250度,下层200度,设定时间15分钟。”

老张介绍完,微笑着对谢黑龙和李叔说道:“麻烦你们两个来搭把手,帮我把他们放进烤箱里。”

谢黑龙和李叔上前,一人端了两盘,跟着老张走向烤箱。(未完待续。)

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