他学着夏茂盛那天的样子，先看了一下肉块的形状，然后顺着长的那面下刀，把肉分成几条，然后开始切片，金姐点点头说：“这不挺好嘛。慢点没事，尽量切薄，下刀稳点，别犹豫。”

这会儿客人不多，学工杂工还有几个厨师都没啥事，都看着小伟在这一下一下切肉片，小伟感觉精神压力有点大啊。

切了一会儿，门口脚步声响，刘哥仰着脸走了进来，看这围着一堆人说：“都嘎哈呢？没事干哪？”

众人做鸟兽散，只有几个厨师笑眯眯的抽着烟站那儿没动。

刘哥走过来低头看了一眼，笑了，说：“你就是那个从来没切过菜的啥，张伟是吧？哈哈，没事，你慢慢切，不耽误这边干活就行，这玩艺好弄，慢慢习惯就好了。”抬头左右瞅了瞅，问边上一个老厨师：“王叔，今天上面人不多啊？”

王师傅看了看表说：“今天人不多，这前了就一桌，弄完了。”

刘哥想了想说：“要不倒几个灶眼出来准备后天的席吧，早点弄完早点回家。”

王师傅点了点头，扭头安排学工干活，转头对金姐说：“席面的东西别让他切了啊，耽误事。让他剁馅子吧。小张是吧？一会儿你还想弄就帮我剁肉馅，完了我教你一手。从来没弄过的，精神头还行，多练练吧。”

金姐答应了一声，对小伟说：“那你把这点肉片切完就剁馅吧，王师傅人可好了，让你干啥你就干啥。”冲小伟使了个眼色，意思让小伟溜着王师傅点，小伟点了点头看了看王师傅。

王师傅弯着腰在选料，挑挑拣拣的选了一盆肉出来，让杂工端到墩子这边，说：“就这些，把筋膜去了剁成馅，剁完了我教你加料。”

小伟伸手拿起一块肉来，红色的肉，除了切口四边都包着白色的筋膜，看了看问：“这玩艺咋弄啊？”

王师傅走过来，笑呵呵的拿起一把片刀，说：“顺着膜划开，先把肉分开，然后开个口，这样，贴着片，刀口要平，左手配合好，这样，你看，看明白没？”他熟练的顺着筋膜把肉分成几块，在一块上划了个口，然后从划口下刀，左手把肉块一转，一张完整的筋膜就留在了墩子上。

小伟看着那片完整的筋膜下意识的说了句：“厉害，牛逼了我的王师傅。”

王师傅笑着放下刀说：“这里估计除了你都能行，这是最基本的东西了，慢慢来吧。要想把式硬啊，基础得扎实。”扭身走开忙去了。

金姐把那片筋膜拿在手里说：“你先把肉片切完，完了我教你弄，别着急。”

刘哥转了一圈就走了，厨师长真的很轻松的，只要不出事怎么都行，基本上不干啥活却挣的最多。

几个厨师开始布置工作，很快学工和杂工开始忙碌起来，这些和小伟都没关系，他就在这边一刀一刀切着肉片，刀脊磨在水泡上有点疼，不过手上使点劲压着也就没啥了。